Щадящая диета

Резкое ограничение калорийности и добавление физических упражнений — формула, по которой худеет большинство людей. Почему это только вредит организму, а ненавистные килограммы возвращаются с удвоенной скоростью?
Выбирая диету Дюкана, Аткинса, Кремлевскую диету, питьевую, ABC и другие системы питания, основанные на ограничении калорий, человек не только рискует подорвать здоровье, но и ещё больше набрать вес. Чтобы вырваться из этого порочного круга, и была придумана щадящая диета для похудения — система питания, основанная на трудах советского врача-диетолога Певзнера. Мануил Исаакович создал «столы» — наборы блюд, которые можно употреблять при той или иной болезни (при гастрите, язве, заболеваниях желчного пузыря и т. д.). Поскольку они качественно снижали вес пациента, щадящая диета получила заслуженную популярность в кругах худеющих.

Основы диеты от доктора Певзнера

Анализируя 15 диетических столов, можно заметить, что многие советы и рекомендации повторяются. В их основе — облегчение своего меню:

1. 1. Нельзя есть жареное. У этого совета есть сразу два плюса: от тяжелой и жирной пищи отдыхает ЖКТ, а человек тем временем худеет. Как показывает практика, именно жарка добавляет вполне диетическому блюду лишние калории. С маслом (сливочным или растительным) легко переборщить, и вот вы добавили уже не чайную ложку жира, а две столовые. Поэтому Певзнер советует выбирать иные способы приготовления: на пару, тушение, варка, запекание.
   2. Ограничение в сладком. Сахар, являющийся главным возбудителем диабета, к тому же приносит человеку лишний вес. Быстрые углеводы резко поднимают уровень сахара в крови, который дает кратковременный подъём энергии и чувство удовлетворения. Вместе с тем повышается синтез инсулина — гормона, который регулирует скорость отложения и количество жиров «про запас» в организме. Инсулин не только увеличивает количество жировых клеток, но и тормозит процесс их расщепления. Получается, что употребление сладкого — прямой путь к накоплению жира.
   3. Дробное питание. На этот совет обратите особое внимание. Люди, желающие похудеть, просто перестают есть или сводят и без того нечастые приёмы пищи к одному-двум (как правило, это обед и ужин). Завтрак и вовсе пропускается. Диетологи, врачи, фитнес-тренеры всего мира буквально кричат: питайтесь меньшими порциями, но чаще! Об этом говорил и доктор Певзнер в далёких 20-ых годах прошлого века. Эффективная та система похудения, которая предлагает человеку есть 5-6 раз в день с промежутком примерно 3 часа.

1. Больше клетчатки. Почти в каждом из столов Певзнера присутствует большое количество овощей и зелени, различается лишь способ их приготовления. Естественная клетчатка, полученная из овощей, нормализует пищеварение, уменьшает нагрузку на ЖКТ, «забивает» желудок и даёт быстрое чувство насыщения. Кроме того, клетчатка абсорбирует и выводит шлаки из организма, нормализует уровень сахара в крови. Поэтому в щадящей диете для похудения огромную роль играют овощи и зелень.
2. Предпочтение сложным углеводам. Во многих рационах Мануила Исааковича присутствуют продукты, состоящие из сложных углеводов, — в частности каши и небелый хлеб. Сюда же можно отнести макароны из твёрдых сортов пшеницы. Певзнер предлагал постный вариант каш, приготовленных на воде, а не на бульоне или молоке. Это значительно уменьшает калорийность блюда и облегчает его переваривание.
3. Нежирные сорта рыб и мяса. Этот совет вторит первой рекомендации. Уменьшение общего количества жира в рационе худеющего даёт отличные результаты. Разумеется, нужно учитывать его физическую активность, пол и другие данные.
4. Чистая вода. Она должна присутствовать каждый день в рационе. Общее употребление — минимум 1.5 литра для взрослого человека. Вода помогает пищеварению, «забивает» желудок, очищает сосуды, разжижает кровь, нормализует давление — и это далеко не полный список её способностей.

Примерное меню на неделю

Следуя основам дробного питания, составим меню на каждый день для обычного человека, большую часть времени проводящего на сидячей работе:

• 7:00. Чашка чая или кофе без сахара (при необходимости использовать натуральный сахарозаменитель — например, стевию). 40-50 гр. (в сухом виде) солёной или подслащенной сахарозаменителем каши (не манной и не рисовой), сваренной на воде или воде и молоке пополам. Варёное яйцо (необязательно).
• 10:00. Любой фрукт (желательно избежать банана и винограда), кусочек нежирного сыра (20-30 гр.) и цельнозернового хлеба (30-40 гр.). Фрукты и ягоды — главный источник сладкого на щадящей диете.
• 13:00. Мясной или овощной бульон с зеленью, тушеные или запечённые овощи (150-200 гр. в готовом виде), кусок нежирного мяса (80-120 гр.), ломоть цельнозернового хлеба (30-40 гр.). Кружка чая или кофе без сахара.
• 16:00. Баночка мягкого низкожирного творога или йогурта без добавок, кислый фрукт (если нет заболеваний ЖКТ).
• 19:00. 150-200 гр. творога (2% или 5%) с йогуртом без добавок. Для вкуса можно добавить сахарозаменитель, чайную ложку какао или пол-ложки корицы.
• 21:00 — 22:00. Если захочется есть — выпить стакан низкожирного кефира, ряженки, простокваши или другой кисломолочной продукции на выбор.

Щадящая диета при заболеваниях ЖКТ и послеоперационных состояниях

Поскольку первоначально система питания придумана диетологом для людей, имеющих заболевания, перечислим дополнительные советы, которые помогут им сохранить здоровье и сбросить лишние килограммы.

1. При гастрите, затухании язвы. Следует избегать жареного, кислого, острого. Акцент сделать на протёртые супы и разваренные каши. Исключить свежие овощи и фрукты (допускаются только в термической обработке). Для желудка это будет настоящий отдых.
2. После операции на кишечнике, при кишечных заболеваниях. Исключаются молочные продукты, допускаются кисломолочные. Упор сделать на каши, сваренные на воде, уменьшить количество мяса. Принимать отвары из черной смородины, из черники.
3. После аппендицита. Первое время человек придерживается диеты, выписанной врачом. Затем постепенно добавляется в рацион клетчатка. В течение первого месяца достаточно соблюдать принципы правильного питания, описанные выше.
4. После удаления желчного пузыря, для печени. Полное отсутствие жареной и жирной еды, сильное ограничение жиров в виде масел (до 20 гр. в сутки). Употреблять тушеные и отварные овощи, постные каши. Противопоказан сахар.
5. При панкреатите. Увеличение общего количества белковой пищи до 150 гр. в сутки, упор сделать на продукты животного происхождения (80%) — мясо, яйца, молочные продукты. Углеводы снизить вполовину, жиры употреблять умеренно.
6. При язве. Вся пища проходит сильную термическую обработку, исключена жирная, острая и сладкая пища.

При любых заболеваниях щадящая диета должна соблюдаться строго, нельзя делать себе поблажек. Однако в первую очередь нужно получить рекомендацию лечащего врача, который составит меню для укрепления здоровья.
Щадящая диета для похудения учитывает физические особенности человека, состояние его здоровья и позволяет похудеть без вреда. Но помните: при всех плюсах у этой системы питания есть одна особенность. Похудеть быстро не получится, так как ежедневная калорийность достаточно большая. Но медленное снижение веса — самое здоровое и безопасное. Помимо этого, вы не будете голодать, без труда закрепите полученный результат и не вернёте старые килограммы.